用面堿（食用堿）發(fā)面做饅頭的步驟如下：
材料準(zhǔn)備
- 中筋面粉：500克
- 面堿（食用堿）：適量（約1-2克）
- 溫水：250克
- 干酵母：5克（可選，如果使用面堿則通常不加酵母）
- 白糖：適量（可選，用于加速發(fā)酵）
步驟指南
和面：
- 將面粉放入盆中，加入適量的白糖（可促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵）。
- 慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉變成雪花狀。
- 用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放置一旁醒發(fā)約30分鐘。
面堿水的配制：
- 將少量溫水倒入小碗中，加入面堿攪拌均勻，直至面堿完全溶解。
二次揉面：
- 醒發(fā)好的面團(tuán)取出，再次揉搓排氣。
- 加入之前調(diào)好的堿水，繼續(xù)揉面，直到堿水完全被面團(tuán)吸收并且面團(tuán)變得光滑細(xì)膩。
二次醒發(fā)：
- 將揉好的面團(tuán)分成若干小劑子，搓圓后放入蒸籠中進(jìn)行二次醒發(fā)，大約15-20分鐘。
蒸制饅頭：
- 鍋中加水燒開(kāi)，水開(kāi)后將蒸籠放入鍋中。
- 大火蒸制15-20分鐘后關(guān)火，不要立即打開(kāi)鍋蓋，讓饅頭在鍋中燜5分鐘再取出。
注意事項(xiàng)
- 面堿的使用量需謹(jǐn)慎控制，過(guò)多會(huì)使饅頭有苦澀味并且顏色發(fā)黃；過(guò)少則達(dá)不到去酸增香的效果。
- 制作過(guò)程中可以嘗試制作一小塊面團(tuán)進(jìn)行測(cè)試，以確保堿水的用量適宜。
- 發(fā)酵時(shí)間和溫度會(huì)影響成品的質(zhì)量，冬天可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間并提高環(huán)境溫度。
遵循以上步驟，你就能夠成功制作出松軟可口的堿面饅頭了。
