牛肉筋多的部位主要包括以下幾個(gè)：

前腱

• 位置：位于牛腿骨上方。
• 特點(diǎn)：肉質(zhì)緊密且筋多，適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮，口感鮮嫩且有嚼勁。

肘子

• 位置：牛的前腿膝蓋上部。
• 特點(diǎn)：富含膠原蛋白和結(jié)締組織，煮熟后肉質(zhì)酥軟，適合紅燒或鹵制。

牛腩

• 位置：靠近牛肋骨的部位。
• 特點(diǎn)：既有肥肉也有瘦肉，且伴有不少筋膜，口感豐富，適合慢燉。

腰脊（里脊）

• 位置：靠近脊椎兩側(cè)。
• 特點(diǎn)：雖然主要是瘦肉，但也有少量筋膜分布，肉質(zhì)細(xì)膩，適合煎炸或快炒。

后腱

• 位置：與前腱相似，位于后腿部位。
• 特點(diǎn)：同樣筋多肉緊實(shí)，適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮。

牛板筋

• 位置：覆蓋在骨骼上的結(jié)締組織。
• 特點(diǎn)：純筋無(wú)肉，韌性十足，常被單獨(dú)處理用于燒烤或涼拌。

總之，在選擇牛肉時(shí)可以根據(jù)自己的烹飪需求和個(gè)人口味偏好來(lái)挑選合適的部位。