清炒蝦仁是一道簡(jiǎn)單又美味的菜肴，以下是一個(gè)基本的食譜：

材料：

• 蝦仁：200克
• 大蒜：2瓣（切片）
• 姜：1小塊（切片）
• 青蒜或蔥：適量（切段）
• 鹽：適量
• 白胡椒粉：少許
• 料酒：1湯匙
• 生抽：1茶匙
• 淀粉：1茶匙
• 清水：適量
• 食用油：適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備工作：

   • 蝦仁洗凈，去掉蝦線，瀝干水分。
   • 大蒜和姜切片備用。
   • 青蒜或蔥切段備用。

2. 腌制蝦仁：

   • 將蝦仁放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒和生抽，攪拌均勻后腌制10分鐘。
   • 加入淀粉和少許清水，繼續(xù)攪拌均勻，使蝦仁裹上一層薄薄的糊狀物。

3. 熱鍋涼油：

   • 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱（約160攝氏度）。

4. 炒蝦仁：

   • 將腌制好的蝦仁逐個(gè)放入鍋中，快速翻炒至變色，約2-3分鐘。
   • 蝦仁變紅且完全熟透后撈出備用。

5. 炒香調(diào)料：

   • 鍋中留少許底油，放入大蒜片和姜片爆香。
   • 加入青蒜或蔥段翻炒幾下。

6. 合炒：

   • 將炒好的蝦仁倒入鍋中，與調(diào)料快速翻炒均勻。
   • 根據(jù)口味調(diào)整鹽和白胡椒粉，翻炒均勻后即可出鍋。

小貼士：

• 蝦仁要選擇新鮮的，這樣炒出來(lái)的口感才會(huì)鮮嫩。
• 炒蝦仁的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)變老。
• 可以根據(jù)個(gè)人口味加入少許蠔油或辣椒粉提味。

希望這個(gè)食譜能幫你做出美味的清炒蝦仁！